Troisième service — signature
Homard bleu
Laqué au beurre noisette et safran de Guérande, fleurs comestibles, émulsion d'algues bretonnes.
La Turballe · Presqu'île de Guérande · Loire-Atlantique
Bib Gourmand Michelin 2024 Gault & Millau
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Bib Gourmand Michelin 2024 ✦ Chef Maëlys Kermarrec ✦ Menu dégustation en 7 services ✦ La Turballe ✦ Presqu'île de Guérande ✦ Pêche du matin ✦ 12 couverts uniquement ✦ 3 étoiles Gault&Millau ✦
Philosophie
La mer décide. Nous traduisons.
« Maëlys ouvre à six heures. À sept, les cageots sont là. À midi, elle a déjà réécrit le menu du soir trois fois. »
— Yves Riou, patron pêcheur, La Turballe
Les Embruns n'existe qu'à travers ce que la marée nous rapporte. Pas de carte figée, pas de produit imposé : un menu dégustation unique de sept services, dessiné chaque matin selon la pêche de la nuit.
Nous ne cultivons rien. Nous choisissons. La mer nous enseigne la patience, l'humilité, et une forme de justesse qui ressemble à la musique.
- 12
- couverts par service
- 7
- services au menu unique
- 6h17
- arrivée à la criée
- 100%
- pêche atlantique bretonne
La carte
Un menu unique
La cheffe
Maëlys Kermarrec a grandi entre la criée du Croisic et la cuisine de sa grand-mère à Billiers. Elle rejoint à 19 ans la brigade du Roc à Sauzon, puis Alexandre Mazzia à Marseille.
En 2018, elle pose ses couteaux à La Turballe et fonde Les Embruns avec un parti-pris radical : un menu unique, composé chaque matin selon la pêche. Pas de carte. Pas de choix. Une cuisine qui ne promet que la saison, le moment, la justesse.
En mars 2024, le Guide Michelin lui décerne un Bib Gourmand. Gault & Millau suit avec trois étoiles. Elle continue de descendre à la criée chaque aube.
Le lieu
Un instant à La Turballe.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il y a à savoir.
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Y a-t-il un parking à proximité ?
Oui — un parking public gratuit se trouve à 80 mètres, sur la place du Port. Accès PMR disponible.
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Proposez-vous un menu végétarien ou sans gluten ?
Le menu est unique, composé chaque matin selon la pêche. Nous adaptons volontiers les sept services aux régimes particuliers si nous sommes prévenus lors de la réservation au moins 48 h à l'avance.
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Combien de temps dure un repas ?
Comptez environ 2h30 à 3 heures. Le menu dégustation se vit dans sa durée — les sept services sont pensés pour s'enchaîner en un tempo précis.
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Peut-on réserver pour un événement privé ?
La salle de douze couverts peut être privatisée sur demande, le dimanche soir uniquement. Écrivez-nous directement à reservation@les-embruns.fr.
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Acceptez-vous les chèques cadeaux et bons de restaurant ?
Nous acceptons les cartes bancaires, espèces, titres restaurants papier et dématérialisés. Nous ne proposons pas encore de chèques cadeaux mais étudions la question pour 2026.
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Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui — l'entrée principale, la salle et les sanitaires sont de plain-pied. Merci de nous signaler à la réservation toute contrainte particulière afin que nous préparions la table la plus adaptée.